薬学用語解説

カルボン酸

作成日: 2023年07月22日
更新日: 2024年03月01日
化学系薬学部会

カルポン酸は有機化合物の中で最も代表的な酸性化合物であり、官能基として少なくとも一つのカルボキシル基を有している。カルボキシル基はカルボニル基に水酸基が結合した官能基であり、一般式としてR-COOHで表される。一般的なカルボン酸の水中でのpKaは４〜５であり、多くのカルボン酸は中性条件下で解離し、水溶性の高いアニオン(R-COO-)となる。この親水性基に疎水性の高い長鎖（直鎖）アルキル基が結合したものが石けんである。また、 中性条件下で解離するカルボン酸類は酸味料となる。これらには酢酸（酢）、クエン酸（柑橘系果実）、酒石酸（ワインの渋み）、乳酸（ヨーグルトや乳酸菌飲料の味）、コハク酸（日本酒の旨味成分）などがある。カルボキシル基に加えアミノ基を有するものがアミノ酸である。