薬学用語解説

抗酸化剤
抗酸化剤

作成日: 2023年07月22日
更新日: 2024年03月01日
医薬化学部会
© 公益社団法人日本薬学会

一般的な抗酸化剤（ラジカル消去剤）は、ラジカルに電子を一つわたして不対電子を安定な対電子にする。この場合抗酸化剤自身もラジカルであるが、このラジカルは一般的に安定であり、様々な経路で非ラジカル種へと変換される。フェノール骨格やチオール基を持つ化合物には抗酸化活性が一般的にある。抗酸化剤は食品や油脂などの酸化防止剤、さらには医薬品へ応用されている。天然に存在する抗酸化剤としてはトコフェロール（ビタミンE）、セサミノール（ごま油に存在）、 レスベラトロール（赤ワインに存在）、カテキン（お茶などに存在）などがある。