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C&sub(6)H&sub(8)O&sub(6)，分子量176.13．水溶性ビタミンの一つ．抗壊血病因子（antiscorbutic factor）として発見されたことから[[アスコルビン酸]]（ascorbic acid）とも呼ばれる．白色結晶で酸味が強い．水，[[アルコール]]に易溶，[[エーテル]]や[[ベンゼン]]には不溶．熱やアルカリに不安定で，[[紫外線]]や銅，鉄などの金属イオンにより分解しやすい．D体には生理作用がなく，通常，L-[[アスコルビン酸]]を指す．強い還元力をもち，生体内ではさまざまな酸化還元反応に関与している．ヒト，サル，モルモットでは生合成の最終段階に関与するL-グロノ-γ-ラクトンオキシダーゼが欠損しており，食物からの摂取が必要であるが，そのほかの動物にはこの酵素が存在し，必須栄養素ではない．[[アスコルビン酸]]は酸性を示すが，これは3位のOH基が解離してH＋と[[アスコルビン酸]]アニオンになるためである．生体内の中性領域においては主に[[アスコルビン酸]]アニオンとして存在している．[[アスコルビン酸]]が強い還元作用を示すのは，容易に酸化されてデヒドロ[[アスコルビン酸]]になるためである。 [[アスコルビン酸]]は小腸上部から[[吸収]]され，門脈を経て肝臓で一部は[[代謝]]されるが，多くは副腎や脳下垂体などの組織に取り込まれる．[[アスコルビン酸]]は過酸化物の生成抑制，生体異物の解毒，チロシンの[[代謝]]，非[[ヘム]]鉄の[[吸収]]促進に不可欠である．また，コラーゲン，[[カテコールアミン]]，カルニチンの生合成や[[コレステロール]][[代謝]]などの反応では水酸化に関与している．コラーゲン合成では，プロリン，リシンが水酸化され，ヒドロキシプロリン，ヒドロキシリシンとなる翻訳後修飾の必須因子であり，欠乏症である壊血病はこの反応の障害に基づく．[[アスコルビン酸]]は新鮮な野菜，果物，芋類，緑茶に多く含まれ，特に柑橘類に豊富である．(2005.10.25 掲載）