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有機化合物の中で最も代表的な酸性化合物はカルポン酸である．官能基として[[カルボニル基]]に水酸基が結合したカルボキシル基をもっており，一般式としてR-[[CO]]OHで表される. 多くの[[カルボン酸]]は中性条件下で解離し, 水溶性の高いアニオン(R-[[CO]]O-)となる. この親水性基に疎水性の高い長鎖（直鎖）アルキル基が結合したものが石けんである. また, 中性条件下で解離する[[カルボン酸]]類は酸味料となる. これらには酢酸（酢）, クエン酸（柑橘系果実）, 酒石酸（ワインの渋み）, 乳酸（サワーの味）, コハク酸（日本酒の旨味成分）などがある. 　
(2005.10.25 掲載）