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| 今月の薬草 |
薬用植物一覧
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シソ
Perilla frutescens B |
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中国原産の１年草。種子が縄文時代の遺跡から出土していますので，かなり古い時代に渡来し，栽培されていたようです。株全体に芳香があり，夏季に白色から淡紫色の花を付けます。 和名は漢名「紫蘇」の音読みです。薬用には紫色系統の赤ジソの葉や種子を用います。それぞれの生薬名をシソヨウ (紫蘇葉) とシソシ (紫蘇子) といい，いずれも発汗，解熱，鎮咳に用いられます。日本では用いられるのはもっぱら紫蘇葉です。緑色系統の青ジソ (いわゆる大葉) は薬用とされません。 梅干しは日本の代表的な保存食品の一つです。その梅干しに特有の風味と色合いを与えてくれるのは，赤ジソです。面白いことに，ウメもシソも原産地は日本ではなく中国ですが，梅干しは日本固有の伝統的な加工食品として親しまれています。 赤ジソの赤紫色はアントシアン系色素の色です。赤ジソは，ジュースにするときれいな色合いに仕上がり，しかもほんのり美味しいことから，最近人気があるようです。作り方は簡単です。赤ジソ200グラムを，小さじ2〜3杯のクエン酸を溶かした1リットルの水と弱火で10〜20分くらい煮ます。葉を取り除いた煮汁に砂糖300〜500グラムを加えると出来上がりです。ジュースは通常5〜6倍に薄めて飲みます。また，そのままをゼリーとして，あるいはヨーグルトと混ぜて楽しむことができます。（磯田 進） ＜ 戻る |
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